Еловые опята
Sep. 29th, 2016 06:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
danuviusПри жарке грибов возникает всегда следующая проблема:
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).
Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.
Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.
Немохнатые - это самые обычные.
Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.
Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.
Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).
Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.
Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.
Немохнатые - это самые обычные.
Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.
Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.
Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2016-09-29 04:06 pm (UTC)Интересно, а какие ещё грибы водятся в Подмосковье?
Вроде бы выяснили, что рыжики и опята есть, а груздей нет. Ещё я видел белые грибы и, кажется, лисички. А что насчёт остальных?
no subject
Date: 2016-09-29 04:58 pm (UTC)Остальные я не очень люблю. Но есть еще для извращенцев сморчки и стручки :)
no subject
Date: 2016-09-29 05:22 pm (UTC)А всякие подоберёзовики-маслята-моховики? В Поволжье, помню, маслят было много... Как здесь - не знаю.
no subject
Date: 2016-09-29 05:29 pm (UTC)Подберезовики (они разные бывают, чаще встречаются обабки = как название тонконожных грибов) фигня, их много, они неэстетичные (если только не препарировать их).
no subject
Date: 2016-09-29 05:56 pm (UTC)Они здесь растут?
> если только не препарировать их.
Что значит препарировать?
По-моему гриб как гриб; посимпатичнее тех же сморчков.
no subject
Date: 2016-09-29 06:48 pm (UTC)Препарировать -- значить срезать "бахрому".
no subject
Date: 2016-10-03 07:02 am (UTC)Маслят - у нас после дождя по склону оврагов в невероятном кол-ве - местные только на засол, с обязательной очистки от плёнки!
Про жарёху - лучший гриб для этого лисички, прям на сковородку, без отварки! У нас лисички практически всё лето пояаляются - т.с. ремонтантные лисички!
no subject
Date: 2016-09-29 05:27 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-03 07:07 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 04:47 pm (UTC)Я только второй год, как заядлый грибник (как переехал в Посад), но мы с мамой, пока только в Афанасово прогуливаемся (все горю желанием пойти в лес в Семхозе, или в Радонеж, но там, говорят, можно легко заблудиться). К сожалению боюсь собирать опята из-за ложных, но вот подберез., подосин., белые, боровики, дуньки и маслята (последние в этом году косил просто, такой богатый урожай был). А разве червики - признак съедобности?
no subject
Date: 2016-09-29 05:06 pm (UTC)Червяки только в съедобных грибах бывают.
no subject
Date: 2016-09-29 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 06:51 pm (UTC)В инете всякой фигни понаписано про них.
Отвариваете -- и в хол-ке 3-4 месяца без проблем безо всякой закатки. Потом жарить их или варить. Я их раньше больше всего на болотах брал.
no subject
Date: 2016-09-29 07:01 pm (UTC)То что так долго храниться могут - не знал.
no subject
Date: 2016-09-29 07:12 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:28 pm (UTC)Посоветуйте!
no subject
Date: 2016-09-29 07:51 pm (UTC)Особенность лисичек -- что их фармак. св-ва разрушаются при температурах. Поэтому лучше всего сушить, измельчать и добавлять в водку, настаивать, потом употреблять понемногу (подробнее найдете в инете).
no subject
Date: 2016-09-29 07:54 pm (UTC)P.S. А водку лучше отдельно.... А лучше не водку, а самогон. ))
no subject
Date: 2016-09-29 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 10:22 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-30 07:03 am (UTC)no subject
Date: 2016-09-30 03:10 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-30 09:23 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:59 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 08:10 pm (UTC)Или вы именно очистку имеете в виду? Но разве нужно очищать самогон из нормального сырья? Ни в Сербии, ни у нас на юге я с таким не сталкивался (при условии, что гонят из плодов, а не из сахара/варенья и т.п).
no subject
Date: 2016-09-29 07:31 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:39 pm (UTC)Эх, как я скучаю по нормальным солёным грибам.
no subject
Date: 2016-09-29 07:42 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 08:16 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:56 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-29 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-30 06:54 pm (UTC)Моховики на жарку безвкусные, только на засолку, свинушками хорошо зимой хрустеть.
Из числа редких грибов очень вкусны жареные шампиньоны - они выглядят как поганки (не те, которые в магазинах), но уж больно хороши.
Спасибо, порадовали грибами.
no subject
Date: 2016-09-30 07:26 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-01 06:59 pm (UTC)no subject
Date: 2016-09-30 08:04 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-03 11:16 am (UTC)Я сказал: - Хлеб-соль, здравствуйте.
Они приветливо ответили:
- Доброго здоровья, милости просим!
Поляна спускалась к оврагу, открывая еще светлый за зелеными деревьями запад. И вдруг, приглядевшись, я с ужасом увидел, что то, что ели они, были страшные своим дурманом грибы-мухоморы. А они только засмеялись:
- Ничего, они сладкие, чистая курятина!
Конечно это не обычные мухоморы, ядовитость которых вне сомнения. А вот что?
no subject
Date: 2016-10-05 10:55 am (UTC)no subject
Date: 2016-10-05 01:37 pm (UTC)no subject
Date: 2016-10-05 04:01 pm (UTC)В принципе, нет несъедобных грибов -- при соотв. обработке.