Еловые опята

[danuvius]

При жарке грибов возникает всегда следующая проблема:
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).

Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.

Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.

Немохнатые - это самые обычные.

Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.

Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.



Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).

Comments

[artemidio.livejournal.com]

Мы в этом году, в основном, маслятами промышляли, еще много моховиков набрали, а подберезовиков и белых маловато было. Свинушки тоже берем, но небольшого размера - большие лопухи страшновато выглядят и ,говорят, яд накапливают.
Моховики на жарку безвкусные, только на засолку, свинушками хорошо зимой хрустеть.
Из числа редких грибов очень вкусны жареные шампиньоны - они выглядят как поганки (не те, которые в магазинах), но уж больно хороши.

Спасибо, порадовали грибами.

[danuvius.livejournal.com]

Неплохая альтернатива шампиньонам -- молодые дождевики (пока в центре у них нет желтизны).

[isolophey.livejournal.com]

Но тут только без спиртного. :)