Еловые опята

[danuvius]

При жарке грибов возникает всегда следующая проблема:
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).

Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.

Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.

Немохнатые - это самые обычные.

Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.

Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.



Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).

Comments

[simeon e (from livejournal.com)]

Вики, кстати, говорит, что свинушка-таки ядовита.

[danuvius.livejournal.com]

фигня (практика)

[simeon e (from livejournal.com)]

Кстати, у нас тут лисички всё лето продавались... Может и сейчас продаются, если ещё не закончились. Хочу купить (уж больно красивые!), но не знаю, что с ними потом делать.

Посоветуйте!

[danuvius.livejournal.com]

Обычно их покупают заготкомпании для лекарств.
Особенность лисичек -- что их фармак. св-ва разрушаются при температурах. Поэтому лучше всего сушить, измельчать и добавлять в водку, настаивать, потом употреблять понемногу (подробнее найдете в инете).

[simeon e (from livejournal.com)]

Да Бог с ними, с фармствойствами-то. Что-нибудь вкусное из них можно приготовить? :)

P.S. А водку лучше отдельно.... А лучше не водку, а самогон. ))

[danuvius.livejournal.com]

Нет. Жарить -- на любителя. Суп отвратный.

[simeon e (from livejournal.com)]

Понятно. Значит, попробую пожарить... Если ещё найду. :)

[ereignis.livejournal.com]

В сметане жарить хорошо, если свежие и мелкие. Из всех грибов мои любимые, но то что на рынках продают - уже сухое, когда сам принес и сразу на сковороду, не варя - другое дело :)

[danuvius.livejournal.com]

Да, если жарить -- только в сметане и только свежими.

[Иерофей Старцев (from livejournal.com)]

Еригнис! Зачем меня заблокировал! По слову Свт. Филарета - Еретика, после первого и второго вразумления, отвращайтеся (Тит. 3:10). Это второе вразумление, отвращусь т некому будет сказать правду

[simeon e (from livejournal.com)]

Спасибо, будем пробовать!

[danuvius.livejournal.com]

О да -- но самогон лишь тройной очистки.

[simeon e (from livejournal.com)]

Это, наверное, смотря из чего делать. Сербскую сливовицу - точно знаю - перегоняют всего один раз, и ничего, не хуже многих хороших коньяков. Изредка встречается дважды перегнанная сливовица, т.н. "перепечЕница", но это уже для совсем гурманов, к тому же она значительно крепче (50-70 градусов).

Или вы именно очистку имеете в виду? Но разве нужно очищать самогон из нормального сырья? Ни в Сербии, ни у нас на юге я с таким не сталкивался (при условии, что гонят из плодов, а не из сахара/варенья и т.п).