Еловые опята

[danuvius]

При жарке грибов возникает всегда следующая проблема:
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).

Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.

Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.

Немохнатые - это самые обычные.

Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.

Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.



Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).

Comments

[isolophey.livejournal.com]

А если не секрет, Вы где охотитесь, в окрестных "лесах" Посада, или выезжаете в области (Радонеж, Семхоз, проч.)?

Я только второй год, как заядлый грибник (как переехал в Посад), но мы с мамой, пока только в Афанасово прогуливаемся (все горю желанием пойти в лес в Семхозе, или в Радонеж, но там, говорят, можно легко заблудиться). К сожалению боюсь собирать опята из-за ложных, но вот подберез., подосин., белые, боровики, дуньки и маслята (последние в этом году косил просто, такой богатый урожай был). А разве червики - признак съедобности?

[danuvius.livejournal.com]

Семхоз и Хотьково, но за маслятами выезжал особливо.
Червяки только в съедобных грибах бывают.

[simeon e (from livejournal.com)]

Что за дуньки?

[danuvius.livejournal.com]

Их еще свинушками кличут.
В инете всякой фигни понаписано про них.
Отвариваете -- и в хол-ке 3-4 месяца без проблем безо всякой закатки. Потом жарить их или варить. Я их раньше больше всего на болотах брал.

[simeon e (from livejournal.com)]

Свинушки знаю, да. У нас они не особо ценились.

То что так долго храниться могут - не знал.

[simeon e (from livejournal.com)]

Вики, кстати, говорит, что свинушка-таки ядовита.

[danuvius.livejournal.com]

фигня (практика)

[simeon e (from livejournal.com)]

Кстати, у нас тут лисички всё лето продавались... Может и сейчас продаются, если ещё не закончились. Хочу купить (уж больно красивые!), но не знаю, что с ними потом делать.

Посоветуйте!

[danuvius.livejournal.com]

Обычно их покупают заготкомпании для лекарств.
Особенность лисичек -- что их фармак. св-ва разрушаются при температурах. Поэтому лучше всего сушить, измельчать и добавлять в водку, настаивать, потом употреблять понемногу (подробнее найдете в инете).

[simeon e (from livejournal.com)]

Да Бог с ними, с фармствойствами-то. Что-нибудь вкусное из них можно приготовить? :)

P.S. А водку лучше отдельно.... А лучше не водку, а самогон. ))

[danuvius.livejournal.com]

Нет. Жарить -- на любителя. Суп отвратный.

[simeon e (from livejournal.com)]

Понятно. Значит, попробую пожарить... Если ещё найду. :)

[ereignis.livejournal.com]

В сметане жарить хорошо, если свежие и мелкие. Из всех грибов мои любимые, но то что на рынках продают - уже сухое, когда сам принес и сразу на сковороду, не варя - другое дело :)

[danuvius.livejournal.com]

Да, если жарить -- только в сметане и только свежими.

[Иерофей Старцев (from livejournal.com)]

Еригнис! Зачем меня заблокировал! По слову Свт. Филарета - Еретика, после первого и второго вразумления, отвращайтеся (Тит. 3:10). Это второе вразумление, отвращусь т некому будет сказать правду

[simeon e (from livejournal.com)]

Спасибо, будем пробовать!

[danuvius.livejournal.com]

О да -- но самогон лишь тройной очистки.

[simeon e (from livejournal.com)]

Это, наверное, смотря из чего делать. Сербскую сливовицу - точно знаю - перегоняют всего один раз, и ничего, не хуже многих хороших коньяков. Изредка встречается дважды перегнанная сливовица, т.н. "перепечЕница", но это уже для совсем гурманов, к тому же она значительно крепче (50-70 градусов).

Или вы именно очистку имеете в виду? Но разве нужно очищать самогон из нормального сырья? Ни в Сербии, ни у нас на юге я с таким не сталкивался (при условии, что гонят из плодов, а не из сахара/варенья и т.п).

[isolophey.livejournal.com]

А мы маринуем. Не опасно?

[simeon e (from livejournal.com)]

Маринуете или солите?...

Эх, как я скучаю по нормальным солёным грибам.

[isolophey.livejournal.com]

Маринуем в банках. Солить не пробывали. Мама вычитала один универсальный рецепт маринада в инете (самый распространенный), вот и маринуем все по нему :)

[danuvius.livejournal.com]

Главное -- сливать первый отвар или нет. Все прочее -- детали.

[simeon e (from livejournal.com)]

Солёные вкуснее, правда рецепта я не знаю. :( Помню, во времена моего детства были люди, которые засаливали белые грузди в настоящих деревянных бочках. Ничего лучше (из грибов) я до сих пор не пробовал.

[danuvius.livejournal.com]

Нет конечно. Ведь прежде еще и отварка.

[isolophey.livejournal.com]

Свинушки иначе :)

[simeon e (from livejournal.com)]

Да, спасибо, уже понял :) Там откуда я родом, их не любили и не собирали, а вот danuvius говорит, что они вполне съедобные.

[danuvius.livejournal.com]

Более чем. Один год я заготовил (с болота) множество 3литр. банок, просто отварив и закрыв.