Еловые опята

[danuvius]

При жарке грибов возникает всегда следующая проблема:
1) либо их надо сначала отварить -- тогда а) они все равно вареные, б) теряется первый отвар (если его не использовать),
2) сразу жарить -- но грибы дают воду, так что либо ее сливать (= вариант 1), либо выпаривать (= вариант 1, но полезное остается).

Опята -- единственные грибы, не дающие много воды. Поэтому они идеальны для жарки.

Все опята можно подразделить на 2 основных вида: мохнатые и немохнатые.

Немохнатые - это самые обычные.

Мохнатые бывают двух видов: а) еловые -- растут обычно на елях летом и осенью, по сравнению со след. видом они желтее и мохнатее (см. здесь, картинка 3-я сверху, внизу слева), б) осенние, они бледнее и не такие мясистые. Растут на почве и чаще на березах.

Еловые (и осенние) гораздо толще обычных, при жарке превосходны (вкуснее всех других грибов, на мой взгляд). Иногда ножки, более жесткие, выбрасывают.



Многие принимают еловые опята за ложные. Но ошибиться невозможно: у них есть перепонка, структура и цвет сильно отличаются от ложных. Изредка в них бывают и червяки (признак съедобности).

Comments

[danuvius.livejournal.com]

Подкалываете? Ну и ладно...
Остальные я не очень люблю. Но есть еще для извращенцев сморчки и стручки :)

[simeon e (from livejournal.com)]

Я совершенно серьёзно. Сам бы с удовольствием сходил по грибы, если бы разбирался, а так боюсь, поганок насобираю.

А всякие подоберёзовики-маслята-моховики? В Поволжье, помню, маслят было много... Как здесь - не знаю.

[danuvius.livejournal.com]

Маслята порой ценятся (мной тоже) больше белых. Моховики тоже (особенно соленые).
Подберезовики (они разные бывают, чаще встречаются обабки = как название тонконожных грибов) фигня, их много, они неэстетичные (если только не препарировать их).

[simeon e (from livejournal.com)]

> Маслята порой ценятся (мной тоже) больше белых. Моховики тоже (особенно соленые)

Они здесь растут?

> если только не препарировать их.

Что значит препарировать?
По-моему гриб как гриб; посимпатичнее тех же сморчков.

[danuvius.livejournal.com]

Моховики растут, но мало.
Препарировать -- значить срезать "бахрому".

[mike-bb.livejournal.com]

Подберезовики (челыши по местному) - фигня а не гриб, в жутком кол-ве всё лето.
Маслят - у нас после дождя по склону оврагов в невероятном кол-ве - местные только на засол, с обязательной очистки от плёнки!
Про жарёху - лучший гриб для этого лисички, прям на сковородку, без отварки! У нас лисички практически всё лето пояаляются - т.с. ремонтантные лисички!

[simeon e (from livejournal.com)]

Кстати, опять-таки в Поволжье к сморчкам относятся неплохо - прежде всего потому, что они появляются раньше других грибов.

[mike-bb.livejournal.com]

"Страшный гриб" бывают ядовитые виды, но у нас собирают в мае и едят!