Последняя "грибалка"

[danuvius]

Вчера первый раз ходил за грибами после наступления зимы и выпадения снега.


Набрал 4 пакета.
Рядовки фиолетовые:

Советы варить их 40 мин -- полная ерунда. Вот тут гораздо более трезвое мнение, на мой взгляд (+Как и все съедобные рядовки, гриб не требует (с моей точки зрения) предварительного отваривания+; отваривать только для маринования, и то не более 10-15 мин).
Еловые (королевские, чешуйчатые) опята, вокруг всего дерева:

Крупным планом они же:

Еловые опята и рядовки фиолетовые -- самые полезные грибы (наряду с еловиками).
Были и говорушки (не пользуются у грибников особым спросом, поскольку вывариваются раз в 10, да и аромат у них при варке специфический, "цветочно-парфюмерный"). Они, как относящиеся к семейству рядовых, растут рядами или "ведьмиными кругами". На фотографии внизу -- часть круга (не полностью, в "реале" -- полукружие, вторую половину круга заняли фиолетовые рядовки):

Еще добрал чернушек и "дунек" -- добавить к прежнему засолу. Ежовиков тоже немного взял на пробу (их в лесу были кучи).
Говорят, вчера же буквально в том же месте (это самая граница Моск. обл., даже чуть дальше), только по иную сторону шоссе (где нет ориентиров), женщина заблудилась и замерзла, МЧС нашло ее уже поздно...

Comments

[danuvius.livejournal.com]

Моховик от слова мох, а не махать :)
Они есть и у нас, но больше в северных областях, на мхах (откуда и название). Маринованные или соленые -- близки к маслятам.

[mike-bb.livejournal.com]

Спасибо! Конечно МОХ!
Поморы моховики сушат! Моховики сушёные - это фантастика, практически можно с чем угодно готовить - с мясом рыбой - просто добавить горсть сушёных!

Интересный вопрос - при каком способе заготовке - сушение, соление и т.д. - сохраняется по максисум полезного в грибе????

[danuvius.livejournal.com]

1) холодная засолка, 2) сушение (особенно лисички -- при нагреве свыше 40 градусов теряются целебные свойства; сушеные настаивать на водке). Все прочие способы разрушают полезные вещества, хотя и не до конца.

[mike-bb.livejournal.com]

Сушить можно просто в тепле на печке - и этот способ годится практически для всех грибов, а вот холодную засолку, на сколько я знаю, можно использовать только для очень ограниченного кол-ва сортов грибов - типа белых и рыжиков!!!
Так что сушка!!!

[danuvius.livejournal.com]

Снова ошибаетесь. Очень многие пластинчатые грибы после 1-3 дневного вымачивания пригодны для холодной засолки.

[mike-bb.livejournal.com]

Спасибо!!!! Вот ведь удивительно - мы проводим лето в глубинке в одном из самых грибных мест и про грибы толком ничего не знаем!!! Будем читать что есть что! Правда, когда у нас начинаются грибы, то собираем только молодые, только белые, моховики... и т.д. и тех просто вагон и маленькая тележка!

Хотя местные считаю что самый лучший гриб - это белый груздь, который после недельного вымачивания в нескольких водах именно в холодную засаливают в бочках!

[danuvius.livejournal.com]

На севере грузди вымачивают 3 дня в проточной воде.
Это и в самом деле "царский гриб" наряду с еловиками. Белые -- далеко позади.

[mike-bb.livejournal.com]

Да белый груздь - царский гриб! У нас, правда, его почти нет. Знакомый местный ездит на мотоцикле "Урал" с коляской всей семьё куда то далеко. Он рассказывает, что грибы они конечно собирают но белый груздь - главный гриб. Засаливает на зиму 4-5 бочек - это почти как мясо.

В общем прожить длинную русскую зиму не так просто. Как то местные старички рассказывали - это сейчас в магазин сходил, лимонов, фруктом купить, а раньше - чеснок, первое дело и мочёные яблоки, помидоры, брусника - вот и витамины!