Еловики -- царские грибы!

[danuvius]

Выполняю давнишнее обещание рассказать про самые вкусные грибы.
Еловики -- так на севере называют еловые рыжики. Обычные (боровые) рыжики толще, края шляпки у них закругляются вниз, растут они в борах. Еловые -- гораздо тоньше, хрупкие, растут рядом с елями; возможно, поэтому у них сверху прозелень.

Еловики относятся к семейству сыроежек. Их особенность заключается в возможности сыроядения.
Обычный и лучший способ приготовления -- уложить слоями, шляпками вниз, и пересыпать каждый слой солью, поставить под гнет, и уже через час (!) их можно есть (в походных условиях можно и через полчаса, вместо мытья протереть тряпочкой).

Для недолгого хранения в холодильнике соли можно класть немного. Не рекомендуются никакие специи. Для более длительного срока соли добавляют побольше, перед подачей вымачивают в воде полчаса для удаления излишков соли, едят вместе со сметаной.
Конечно, еловики можно жарить, варить (очень вкусный суп), мариновать. Но при такой обработке теряется их специфический лесной привкус.

Перепутать их с иными грибами невозможно благодаря красному соку. Такой цвет у еловиков -- из-за обильного содержания каротина. По аминокислотам они не уступают мясу, поэтому еловики незаменимы в вегетарианском меню и при посте.

Эти грибы теперь стали очень редкими в Подмосковье и даже в России. Найти 2-3 гриба считается большой удачей. На Севере бережно берут даже червивые грибы, потом их аккуратно чистят пальцем. В этом году впервые видел на рынке в Сергиевом Посаде ведерко еловиков за 500 р., но это дешево. На Севере они ценятся в 2-3 раза дороже белых и продаются за 1 500 р. кг.
За этот сезон я насобирал несколько ведер (!) еловиков. К своему удивлению обнаружил, что многие грибники не знают этих грибов, даже самые бывалые не находили в окрестностях города (в этом году тоже) ни одного еловика.
По вкусу -- это самые потрясающие грибы (при "холодной" обработке). Если грибник не знает этих грибов -- он не грибник.

Лучше всего эти грибы есть с вареной (именно вареной, не жареной) картошкой и сметаной. А под водочку -- вообще сказка!

Comments

[mondios.livejournal.com]

мы уже 10 банок рыжиков засолили. плюс столько же груздей. думаю, еще столько же будет, но уже кончаются (у нас холоднее чем у вас в мск области)
кстати, у Вас на фотках не только рыжики, но и белые (белые и подосиновики мы сушим.)

[umi-no-inu.livejournal.com]

как хочется грибов!!!!!!

[remi-jakovlevic.livejournal.com]

(В одной ленте читаю Ваш пост и - http://ru-history.livejournal.com/4662128.html . Правда, похоже? )

[(Anonymous)]

с любовью к вам: царские грибы - это грузди. на севере червивые грибы не берут.

[mike-bb.livejournal.com]

Еловики -- так на севере называют еловые рыжики
Так вот что это за гриб! Встречаем в одном и том же месте в ельнике, но опасаемся, теперь можно попробовать. В наших местах есть ядовитый гриб, маскирующийся под белый, поэтому очень осторожны.
Как сказал знакомый врач, на глаза у которого умерло 2(!!!) семьи (все кто ел!) Грибник, как сапёр, ошибается один раз.

[severus-th.livejournal.com]

Лучше всего эти грибы есть с вареной (именно вареной, не жареной) картошкой и сметаной. А под водочку -- вообще сказка!

Есть ли "консесус патрум" по этому поводу?

[evgen-1977.livejournal.com]

"По грибам вы большой специалист, товарищ Новосельцев..." (с)

[(Anonymous)]

Странно что вы пишете о редкости этих грибов (мы их называем рыжики). Под серпуховом их полно,в молодых порослях сосен на полях.

[stariy-dvornik.livejournal.com]