А чего по ошибке-то? Волнушка прекрасный гриб на засолку, лучше рыжика, лучше нее только груздь (да и то не всякий).
А солить в банках не надо. Если кадок нету (где их взять теперь, хотя в монастыре могли бы и обзавестись), то надо в эмалированных ведрах. А то смородиновый лист трудно будет положить в промежутке между слоями грибов.