В термине скрыты два значения: 1) факт вселенскости, что на Соборе представлена вся Церковь, а не какая-то ее часть, 2) последующее признание авторитета и постановлений Собора. Под предлогом 2 нельзя отбрасывать 1. И Собор должен (был бы) четко заявить в самом начале свою позицию по пункту 1, равно как и исповедать свою веру (а сюда полагается включить и те постановления предыдущих Соборов, которые признаются настоящим Собором).
Но ясно, что отрицание Filioque и признание паламитских Соборов сразу усугубит пропасть с РКЦ и сведет во многом на нет экуменические усилия, равно как и (денежную) помощь от инославных стран.
Поэтому, видимо, предпочли вовсе отказаться от догматики и ограничиться Литургией (за которой читается лишь Символ веры -- в пределах первых двух Вселенских Соборов).
Не знаю, каковы должны быть архиереи других Церквей (каковы наши, я знаю), чтобы проглотить все это и не поперхнуться.